用料

主料

兔肉1只

调料

色拉油 少许 食盐 适量 葱 适量

姜 适量 八角 4个 花椒 适量

生抽 1勺 老抽 3勺 花雕酒 2勺

柠檬汁 少许 白糖 1勺 茴香籽 适量

小葱 适量

霸王葱油兔的做法

1.兔腿清洗干净

2.加入八角茴香

3.加入卤水汁(没有可不加)

4.加入花椒

5.加入生姜片和大葱段

6.三勺老抽一勺生抽

7.一勺白糖

8.少许盐

9.两勺花雕酒或者料酒

10.挤点柠檬汁

11.腌制30分钟

12.把腌制好的兔腿和其它所有调料都放入锅中,再加些水。大火烧开后改小火炖20分钟

13.把兔腿和汤汁放在容器里浸泡2个小时,一个小时的时候翻面

14.两个小时后把兔腿放在一个盘子里晾干水分

15.把兔腿肉割下后放在锅里煎到两面金黄

16.把葱姜切好

17.锅中放油开小火把葱姜爆香。最后把葱姜放在刚才煎好的兔腿肉上就大功告成了啊

烹饪技巧

1、大家都知道,动物肉都有点腥味,特别是冰冻制品,告诉大家一个秘诀,如果加了料酒,生姜等都不能去腥的话,那就加柠檬汁,一定能去腥。

2、兔腿在腌制的时候放的那些调料其实就是做卤汁的调料,这就是为什么我前面说如果你不加卤水汁也没有关系的原因。

3、食材的腌制是必须的,一来去腥,二来让食材入味,所以15分钟是最少的时间。

4、用卤水煮东西要用小火,而且食材也不要长时间烹饪,20到30分钟差不多了,要让卤水进入食材还是要靠浸泡才能让其慢慢地进入。所以浸泡的时间一般最少也要一个小时。

5、卤汁里浸泡后一定要放在另外一个容器里晾干,因为如果外表有水分,在下一步的油煎过程中会油飞四溅。

6、最后煎肉的时候要记得用中小火,大火容易煎糊了,煎到两面金黄就可以了。

7、爆姜葱的时候一定要用小火,否则葱姜的味道会散尽。

8、用此方法除了做出鸡肉和兔肉,同样可以炮制出美味的鸭肉,牛肉。